Ученые утверждают, что пивной маринад вполовину снижает содержание вредных веществ в готовом мясном блюде.
При этом, для того, чтобы приготовить “правильный” пивной маринад, необходимо использовать исключительно темные сорта пенного.
Ученые из университета Порто рассказали, что между употреблением жареного на гриле мяса и некоторыми видами рака существует связь, поскольку на мясе под воздействием высокой температуры образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды.
Эти же вещества находят в выхлопных газах автомобилей и сигаретном дыме.
Ранее ученые уже установили, что пивной маринад, а также маринование мяса в вине и чае снижают уровень потенциальных канцерогенов в жареном мясе
Однако до сих пор было неизвестно, какие именно сорта пива наиболее эффективны.
Чтобы выяснить это, приготовили свинину на углях, замариновав ее предварительно в светлом пиве, в безалкогольном пиве и в темном эле.
Результаты показали, что темное пиво является наиболее эффективным в предотвращении формирования канцерогенов. Такой пивной маринад снижал уровень вредных веществ на 50% в сравнению с немаринованной свининой.
One Comment